Бисквит холодный способ


Как правильно и вкусно приготовить бисквитное тесто. Легкий воздушный бисквит используют для формирования большого количества кондитерских изделий — это не только торт, а и пирожное, пироги, рулеты. Сочетая бисквит с кремом, фруктами и свежими ягодами, желе, орехами, глазурью, джемом можно получить самые разные кондитерские изделия. Бисквитное тесто - общие принципы и способы приготовления Это тесто давно уже стало самым популярным у многих хозяек за простоту приготовления, небольшие затраты времени, пышность, нежность, а самое главное — замечательный вкус. Бисквитная масса в своей основе состоит из яиц, сахара и муки, взбитых определенным образом. Этим и объясняется его воздушность. Качество полученных изделий зависит от температуры ингредиентов, свежести яиц, правильного режима выпечки. Правильно пропеченный бисквит имеет характерную корочку и однородную структуру. Бисквит выгодно отличается от других видов выпечки тем, что готовые полуфабрикаты можно замораживать. Свежеприготовленный бисквит плохо режется, неравномерно пропитывается сиропом, поэтому вначале его следует выдержать не менее 8 часов. Кроме основных ингредиентов в тесто добавляют апельсиновую цедру, ванилин или ванильный сахар, орехи, изюм, мак, какао и другие наполнители. Все продукты должны быть одинаковой температуры, желательно низкой холодный способ приготовления бисквитного теста. Те же требования предъявляются и к посуде — форма должна быть холодной. Исключение составляет теплый способ приготовления бисквита — когда яйца не делятся на белки и желтки, а смешиваются полностью и нагреваются. Рецепт 1: Бисквитное тесто ванильное Этот вариант используется для основы большинства тортов домашнего приготовления. Получается сладкая и нежная воздушная выпечка, вкусно пахнущая ванилином. С помощью универсального рецепта с различными кремами и прослойками можно получить совершенно разный вкус торта. Ингредиенты: яйца 4 шт. Взбиваем полученную массу венчикам — до получения однородной консистенции светло-желтой пены. В отдельной посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром несколько минут. Считается, что белок правильно взбит, если при наклоне миски смесь не выливается. В конце добавляем оставшиеся белки, чтобы тесто было более пышным. Приготовленную форму смазываем маслом и посыпаем сухарями можно мукой или манкойвыкладываем тесто. Рецепт 2: Бисквитное тесто со сливочным маслом Масляный бисквит можно приготовить без разрыхлителя, хорошо взбивая белки отдельно от желтков. Масло повышает калорийность выпечки, улучшает вкус и предохраняет от черствости. Изделия получаются более рассыпчатыми. Ингредиенты: яйца 4 шт. Способ приготовления Белки также аккуратно отделяем от желтков, взбиваем их в плотную пенку, постепенно добавляем сахар. Далее добавляем по частям муку, попеременно вводим желтки. Если тесто густое, то можно добавить немного воды, смешав ее с желтком. В готовое тесто добавляют размягченное масло. Выпекать нужно сразу же, переложив тесто в форму, предварительно смазанную жиром маргарином, сливочным или растительным маслом. Рецепт 3: Бисквитное тесто с картофельным крахмалом Если часть муки заменить картофельным крахмалом, выпечка получается еще нежнее и пышнее. Ингредиенты: яйца 5 шт. Способ приготовления Яйца смешаем в миске полностью, взбиваем, растираем с сахаром. Миску поместим в горячую воду, и, непрерывно взбивая, нагреваем массу примерно до 40-45 градусов. Затем миску поставим на стол и добавим лимонную цедру. Продолжим взбивать, пока пена не остынет, она должна затвердеть. Постепенно всыпаем порциями муку, перемешиваем. Такой бисквит при выпекании практически не опадает. Этот способ хорош, если яйца плохо отделились от желтков. Рецепт 4: Бисквитное тесто с какао Тесто с какао используют для приготовления вкуснейших шоколадных тортов пирожных и рулетов. Ингредиенты: мука 50 граммкартофельный крахмал 125 граммяйца 5 шт. Способ приготовления Муку просеять и перемешать с какао. Яйца отбить в миску, добавить по 2 ложки сахара на каждое яйцо. Взбивать дот тех пор, пока пена не станет белого цвета и загустеет. Добавляем в тесто муку и крахмал маленькими порциями. Перемешиваем до получения однородного теста, в этом случае лучше использовать миксер, вручную непрерывное взбивание может занять 20-25 минут. Выпекайте его в форме, смазанной маслом на среднем огне. Прослаивайте его сиропом, начинками, посыпайте шоколадом и угощайте своих близких вкуснейшим тортиком. Бисквитное тесто - полезные советы опытных кулинаров - Для взбивания белков нужно выбирать совершенно чистую и сухую посуду, без следов жира и других продуктов. При получении устойчивой пены взбивание прекращается, так как могут образоваться лишние пузырьки, которые осаживают тесто во время выпекания. В идеале белки и желтки взбивать нужно одновременно, быстро смешать эти массы и добавлять муку, осторожно перемешивая, поднимая тесто слоями. Так в нем остается достаточное количество пузырьков воздуха. Теплый способ предусматривает смешивание яйца полностью. Получается бисквит более плотной структуры, но при выпечке он не опадает.

Смотрите также:



Коментарии:

  • Считается, что белок правильно взбит, если при наклоне миски смесь не выливается. Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями.